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美國農業(yè)部食品安全檢驗局（USDA FSIS）發(fā)布生家禽及生雞塊細菌類(lèi)標準
美國農業(yè)部食品安全檢驗局（USDA FSIS）正在執行有關(guān)生雞碎肉、生火雞碎肉及生雞塊的細菌類(lèi)標準，該標準將于2016年5月11日生效，旨在降低上述產(chǎn)品中的沙門(mén)氏菌與彎曲桿菌發(fā)病率，從而保護消費者免受微生物疾病的影響。
表1
產(chǎn)品 | 可接受最大百分比 | 執行標準 | ||
沙門(mén)氏菌 | 彎曲桿菌 | 沙門(mén)氏菌 | 彎曲桿菌 | |
雞碎肉（樣品：325g） | 25.0 | 1.9 | 13：52 | 1：52 |
火雞碎肉（樣品：325g） | 13.5 | 1.9 | 7：52 | 1：52 |
雞塊（樣品：4lb） | 15.4 | 7.7 | 8：52 | 4：52 |
若樣品數不足52時(shí)，USDA FSIS將通過(guò)活動(dòng)窗口公布結果。若陽(yáng)性樣品數量檢測結果可滿(mǎn)足以下公式，則被視為符合標準。
■陽(yáng)性數量用s表示
■陽(yáng)性數量最大百分比，用p表示
■時(shí)窗內樣品數量，用n表示
細菌類(lèi)檢測不必在美國農業(yè)部公認的實(shí)驗室進(jìn)行，但是必須在經(jīng)過(guò)ISO17025認證的實(shí)驗室進(jìn)行檢查。
為了對程序控制進(jìn)行評估，USDA FSIS會(huì )根據肉類(lèi)數量及相關(guān)歷史記錄，每周至少取樣抽查一次。USDA FSIS每年抽檢樣品如表2所示：
表2
產(chǎn)品 | 樣品最小數量（評估窗口控制程序） | |
沙門(mén)氏菌 | 彎曲桿菌 | |
整個(gè)肉雞 | 11 | 10 |
整個(gè)火雞 | 14 | 19 |
雞碎肉 | 10 | 52 |
火雞碎肉 | 10 | 52 |
雞塊 | 10 | 13 |
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